LABORATORIO E NEGOZIO

SALUMIFICIO BOCCHI LUCEDIO

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MASTRO NORCINO, TITOLARE DEL SALUMIFICIO BOCCHI

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LE NOSTRE VECCHIE CANTINE E L’ARIA DEL TERRITORIO SONO ELEMENTI ASSOLUTAMENTE UNICI E NON RIPRODUCIBILI ARTIFICIALMENTE ALTROVE. LA STAGIONATURA LENTA E NATURALE, IN COSTANTE RISPETTO DELL’ALTERNANZA DELLE STAGIONI E DEL MICROCLIMA DEL NOSTRO TERRITORIO È FORSE IL SEGRETO PIÙ GRANDE DI TUTTI I NOSTRI PRODOTTI.

LE MIGLIORI CARNI, MAESTRIA ARTIGIANALE E TANTA PAZIENZA

Il Salumificio Bocchi produce salumi artigianali dal 1953. Tutto ha inizio dai due fratelli Nino e Catullo, originari della bassa Parmense, i quali, spinti dalla passione per la produzione artigianale di salumi, prendono con sé le antiche ricette di famiglia e aprono il laboratorio e la Salumeria Bocchi a Fornovo.

La passione viene trasmessa alla generazione successiva, prima a Lucedio e poi a Anselmo, entrambi figli di Nino.

Ora a mandare avanti l’attività sono Anselmo, la cognata Carla, il figlio Rubens e un paio di collaboratori che continuano a produrre i loro salumi in modo artigianale e con lavorazioni completamente manuali.

Si parla per cui di piccolissime produzioni di salumi di carne di suino di razza Pesante Parmigiana e Nera Parmigiana che Anselmo, assieme ai propri famigliari, produce con passione e impegno.

Anselmo è un personaggio dalla forte presenza, con un’espressione austera che cela quella saggezza popolare di chi conosce la vita e di chi ne apprezza i sapori.

Quello che più caratterizza i salumi di Bocchi, culatello, fiocco, salame, strolghino, coppa, gola, e cicciolata è l’estrema dolcezza al gusto, dovuta alla presenza di pochissimi ingredienti quali sale, vino bianco e spezie e la lentezza delle stagionature in cantine di sasso.

La qualità del prodotto finale è dunque l’obiettivo perseguito da Anselmo in tutte le fasi di produzione dei suoi salumi, da una personale e accurata selezione dei maiali e delle carni, in particolare delle cosce, fino alla stagionatura in cantina che, influenzata dalle temperature e dalle condizioni ambientali necessita di frequenti controlli che Anselmo, con l’esperienza di chi conosce ogni segreto di questi insaccati, esegue con gli strumenti più sensibili e che più di ogni altri sa interpretare: il proprio naso e i propri polpastrelli.

Tra le eccellenze del salumificio Bocchi ricordiamo il Culatello, probabilmente uno dei migliori al mondo, il Salame, premiato con le “tre fette” dal Gambero Rosso e lo strolghino, tra i pochi realizzati esclusivamente con carne da culatello e senza additivi, il che però lo rende un prodotto da consumare in tempi molto rapidi per poterne gustare appieno tutto il sapore (massimo una settimana dall’arrivo a casa).

STAGIONATURA E ASSAGGIO
STAGIONATURA E ASSAGGIO

NEGLI ULTIMI ANNI SONO ARRIVATI ANCHE ALCUNI RICONOSCIMENTI COME L’INSERIMENTO NELL’ELENCO DEI MIGLIORI SALUMI D’ITALIA DELLA GUIDA DEL GAMBERO ROSSO, MA IL VERO PREMIO È L’APPREZZAMENTO DELLA GENTE CHE TUTTI I GIORNI VIENE IN BOTTEGA DA NOI E CI CONFERMA QUANTO GLI SIANO PIACIUTI I NOSTRI PRODOTTI.

PRODOTTI

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    Cotechino Artigianale

    Salumificio Bocchi Lucedio Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     14,40
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    Culatello di Maiale Nero

    Salumificio Bocchi Lucedio Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     630,00
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    Pancetta Artigianale

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    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     36,00
  • bocchi_spallotto_artigianale Scegli

    Spallotto Artigianale

    Salumificio Bocchi Lucedio Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     79,20

SALUMIFICIO BOCCHI LUCEDIO

Laboratorio e Negozio
P.zza Italo Pizzi 5, Fornovo di Taro (PR)

44°41’33.9″N 10°05’49.9″E
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LA SQUADRA
LA SQUADRA

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