LUOGO DI STAGIONATURA

IL FOGLIANO

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PROPRIETARIO DELL’ATTIVITÀ

I NOSTRI VECCHI CI HANNO TRAMANDATO UN SAPERE CENTENARIO, CHE ABBIAMO CERCATO DI TRASFERIRE NEI NOSTRI PRODOTTI. IL FOGLIANO È IL LUOGO CHE RAPPRESENTA QUESTA TRADIZIONE E CHE CONSERVA INTATTE LE RICETTE PER LA PRODUZIONE DEI SALUMI COSÌ COME ERANO PIÙ DI CENTO ANNI FA

CALMA E PAZIENZA, COME SI FACEVA UNA VOLTA.

Il Fogliano è il nome del vecchio mulino in sassi dove ha sede l’azienda che Roberto Paganuzzi ha fondato nei primi anni ’80.
Il Fogliano è un luogo di stagionatura, che si trova a pochi metri dal letto del fiume Ceno, nelle vicinanze di Vianino: la patria del prosciutto dolce che ha iniziato a diffondere il nome dei Prosciutti Parmigiani nel mondo.

Roberto, la moglie Domenica e i figli Manuela e Sandro portano avanti tutte le attività dell’azienda.
Roberto, nato in Valceno, ma figlio di emigranti, ha frequentato la scuola alberghiera a Londra per poi tornare a Vianino e dedicarsi fin da subito alle attività nel settore alimentare. All’interno dell’azienda ha il ruolo di selezionare i salumi e controllare i processi di produzione e stagionatura.
La figlia Manuela è all’amministrazione …come si usa dire ora…, anche se noi preferiamo dire che tiene la contabilità. Il figlio Sandro è la persona incaricata di tenere i rapporti con i negozi e i clienti che si servono dal Fogliano.
Domenica, come in ogni famiglia di montagna, è la tuttofare, ed è quasi sempre lei ad accogliere i clienti che preferiscono passare in azienda per acquistare direttamente i prodotti.

Anche se il vecchio mulino non è più in funzione, al Fogliano si respira un’aria di quiete e serenità come solo l’acqua che scorre sa trasferire. E’ un luogo perso nel tempo, dove la famiglia Paganuzzi vive tra modernità e tradizione, sempre combattuta tra il seguire la voglia di innovare dei figli e il legame col passato di Roberto.

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SCOPRI TUTTI I PRODOTTI DE IL FOGLIANO

IL SALUME SI OTTIENE DA DUE FATTORI PRINCIPALI: LA MATERIA PRIMA E LA STAGIONATURA. SE NON C’È QUEL MATRIMONIO LÌ, NON FUNZIONA.

PRODOTTI

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    Salame “Antico”

    Il Fogliano Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     19,50
  • fogliano-salame Scegli

    Salame Felino

    Il Fogliano Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     24,00
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    Pancetta Contadina

    Il Fogliano Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     49,50 99,00

IL FOGLIANO

Luogo di stagionatura
Via Provinciale 127, Vianino di Varano de’ Melegari (PR)

44°40’53.2″N 9°54’51.8″E
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