AZIENDA AGRICOLA, LABORATORIO E NEGOZIO

AZIENDA AGRICOLA SAN PAOLO

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ALLEVATORE E NORCINO, AZIENDA AGRICOLA SAN PAOLO

LA LAVORAZIONE ARTIGIANALE È L’UNICA POSSIBILE PER QUESTO TIPO DI CARNE. E IL TIPO DI ALLEVAMENTO PUÒ ESSERE SOLO QUELLO ALLO STATO BRADO O SEMI-BRADO.

IL PROSCIUTTO DI VIANINO COM'ERA IN ORIGINE

Quella dell’Azienda Agricola Biologica San Paolo è la storia di una famiglia. Allevano maiali dell’antica razza del “Nero Parmigiano”, quella autentica, che ha reso i prosciutti di Vianino apprezzati e famosi in tutto il mondo.

Aldo è da sempre macellaio, precisamente da quando aveva 16 anni. Cresciuto nella macelleria di famiglia aperta nel 1953 da suo padre, all’età di ventitré anni sposa Sabrina che si unisce anche nella gestione dell’attività.

Nascono Luca e Mirko, e nel 2002, quando i figli sono già grandi, anche grazie al progetto di rivalorizzazione del Maiale Nero della Provincia di Parma, iniziato nel 1998, oltre alla macelleria si dà il via all’allevamento dei maiali, partendo da 30 capi selezionati tra quelli geneticamente più affini all’antica razza parmigiana.
E’ proprio grazie alla volontà del figlio Luca, da sempre appassionato di agricoltura, che termina gli studi in agraria proprio nel 2002, che nasce l’azienda agricola che conosciamo oggi, coltivando direttamente i campi per la produzione dei foraggi e arrivando ad allevare gli odierni 200 e più capi.
Luca poi sposa Erika, che da subito si unisce all’attività lavorando con orgoglio e passione.

L’Azienda Agricola S.Paolo si trova sulle colline medesanesi di Santa Lucia, immersa nell’area denominata “Il Castellaro”: 50 ettari coltivati a biologico e più di 200 maiali neri allo stato semibrado consentono di produrre salumi di eccezionale qualità.
Tutti i componenti della famiglia sono impegnati nell’azienda, allevando direttamente i maiali e producendo autonomamente i pregiati salumi, dal gusto intenso tipico dei salumi di Maiale Nero Parmigiano. Producono prosciutti, spalle, salami, coppe, pancette, lardo e gole.

L’aspetto che più contraddistingue il lato umano della loro attività è il contatto con la gente: durante le visite in azienda ad ogni cliente che si mostra interessato viene raccontato il prodotto e come viene lavorato per ottenere tali risultati.

Ammette Aldo durante una delle nostre chiacchierate: “All’inizio non è stato semplice, c’era molto scetticismo e poca conoscenza. Devo dire però che dopo alcuni anni e parecchi assaggi la situazione si è praticamente capovolta: i consumatori più attenti ed esigenti chiedono e cercano prodotti di nicchia e la qualità dei prodotti artigianali del Maiale Nero, così particolari ma allo stesso tempo così unici.”

In azienda viene fatta molta attenzione a tutto ciò che riguarda gli ingredienti, le materie prime e i processi utilizzati per la produzione dei loro salumi: la maggior parte di essi contiene solo pochissimi ingredienti come sale, pepe e vino bianco rigorosamente tracciati secondo standard HCCP. I cotti inoltre (prosciutto e spalla) sono tra i pochissimi nel genere a potere vantare l’assenza di fonti di glutine, di derivati del latte e polifosfati aggiunti.

LA LAVORAZIONE
LA LAVORAZIONE

I MAIALI NERI SONO COSÌ: IL GUSTO È INTENSO E SUCCULENTO, FORSE NON PIACE A TUTTI, MA È LO STESSO AUTENTICO DEI PROSCIUTTI DI VIANINO PRESENTATI ALL’ESPOSIZIONE UNIVERSALE DI PARIGI DEL 1900, PRIMA DELL’ARRIVO DEI MAIALI ROSA CHE OGGI VENGONO PIÙ AMPIAMENTE UTILIZZATI PER LA PRODUZIONE DEL PROSCIUTTO DI PARMA.

PRODOTTI

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    Spalla Cotta “Nero di Parma”

    Azienda Agricola San Paolo Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     36,00
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    Prosc. Cotto “Nero di Parma”

    Azienda Agricola San Paolo Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     36,50
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    Spalla “Nero di Parma”

    Azienda Agricola San Paolo Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     154,00 209,00
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    Prosciutto “Nero di Parma”

    Azienda Agricola San Paolo Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     308,00 364,00

AZIENDA AGRICOLA SAN PAOLO

Azienda Agrigola, Laboratorio e Negozio
Strada per S.Andrea 82, Loc. S.Lucia di Medesano (PR)

44°43’55.8″N 10°03’02.7″E
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LA SQUADRA
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