Pancetta Artigianale

Piccolissima produzione per un gusto unico.

Disponibilità annua 10 di 170
intera produzione
Disponibilità attuale di 10
Stagionatura 12 mesi

spedizione gratuita per ordini superiori a 100 €.

La pancetta arrotolata del Salumificio Bocchi viene stagionata minimo per 10 mesi. Va sottolineato che la pancetta artigianale è uno degli insaccati dove la tecnica e l’esperienza sono fondamentali per avere un prodotto realmente privo di difetti, che altrimenti sarebbero evidenti sia nell’aspetto che nel sapore. Le pancette del Salumificio Bocchi vengono prodotte in pezzatura da 4-5 Kg che poi vengono tagliate in tranci da 1,2 Kg per essere messe sottovuoto poco prima della spedizione.
La produzione delle pancette del Salumificio Bocchi è molto limitata tant’è che Anselmo non ne produce nemmeno 200 l’anno. Una rarità.

La stagionatura che abbiamo scelto per farvi degustare le pancette artigianali del Salumificio Bocchi consente di intravedere la tendenza della fetta nel divenire rosea, ma al tempo stesso di mantenere una consistenza e una morbidezza paragonabile a quella del burro. Prima di affettarla, sempre sottile e a macchina, è importante pulire la pancetta dalla muffa superficiale, che è comunque un buon indicatore di salubrità e qualità.
La forte presenza del grasso ne suggeriscono l’abbinamento con un vino dai toni molto freschi.

Energia337 kcal
Proteine21,70 g
Carboidrati0,00 g
Lipidi25,30 g
Sodio1016 mg

Valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di prodotto

LA STAGIONATURA
LA STAGIONATURA
INGREDIENTI

Carne di suino italiano, sale, spezie, conservante E252.

Tempo di conservazione (prodotto intero): 3 mesi.
Per maggiori informazioni www.madeinvalceno.it/conservazione

75% il tasso di umidità consigliato

12°-15° la temperatura di conservazione ideale

Affettatrice, lo strumento per il taglio consigliato

Rosso, giovane, molto fresco, poco tannico

LE NOSTRE VECCHIE CANTINE E L’ARIA DEL TERRITORIO SONO ELEMENTI ASSOLUTAMENTE UNICI E NON RIPRODUCIBILI ARTIFICIALMENTE ALTROVE. LA STAGIONATURA LENTA E NATURALE, IN COSTANTE RISPETTO DELL’ALTERNANZA DELLE STAGIONI E DEL MICROCLIMA DEL NOSTRO TERRITORIO È FORSE IL SEGRETO PIÙ GRANDE DI TUTTI I NOSTRI PRODOTTI.

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STAGIONATURA E ASSAGGIO

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