Spalla “Nero di Parma”

L'unica, autentica spalla cruda della tradizione

Disponibilità annua 20 di 100
intera produzione
Disponibilità attuale di 20
Stagionatura 30 mesi

spedizione gratuita per ordini superiori a 100 €.

Solo nella Valceno e nelle zone limitrofe la spalla cruda è sempre stata lavorata in questo modo: senza disossarla prima della lavorazione. La ricetta poi è semplice: solo maiali neri allevati in azienda allo stato brado, sale, come unico ingrediente ammesso nella lavorazione, eccetto per la stuccatura composta solo da grasso, sale e pepe. E poi tanta cura nella stagionatura.
L’azienda Agricola San Paolo lavora solo così, salando a mano e a secco ogni spalla, lasciandola riposare per 8 giorni, massaggiandola e salandola nuovamente e poi altri 8 giorni di riposo.
Viene poi lasciata asciugare per circa 3 mesi in ambienti freschi, stuccata e poi fatta stagionare per un anno in cantina prima della seconda stuccatura e della stagionatura finale che arriva a coprire i 30 o 40 mesi totali a seconda della grandezza del pezzo iniziale.
Il risultato finale è un prodotto dolce, che porta con sé tutta l’untuosità propria del suino nero e tutto il sapore intenso dei maiali allevati allo stato brado. Nulla di quanto conoscete vi assomiglia e solo l’assaggio potrà rivelarvi la grandezza della razza Nera Parmigiana.

Il grasso rosa tipico del maiale nero conferisce alla spalla cruda dell’Azienda Agricola San Paolo il caratteristico gusto dolce, che però contrasta con il sapore intenso delle carni magre, che a sua volta inganna e sembra trasmettere sapidità. In realtà pochissimo sale è stato aggiunto durante la lavorazione e il gusto è tutto legato all’allevamento allo stato brado dei maiali e alle qualità intrinseche della razza Nera Parmigiana.
Il suggerimento è quello di tagliare la spalla cruda a mano a coltello, ma sopporta bene anche il taglio a macchina.
A noi piace abbinare un bianco, giovane, di buona gradazione alcolica, ma qui veramente ci si potrebbe sbizzarrire….

Energia269 kcal
Proteine25,90 g
Carboidrati0,30 g
Lipidi18,30 g
Sodio1760 mg

Valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di prodotto

I MAIALI NERI
I MAIALI NERI
INGREDIENTI

Carne di suino Nero Parmigiano allevato in azienda, sale, pepe.

Tempo di conservazione (prodotto intero): 6 mesi.
Per maggiori informazioni www.madeinvalceno.it/conservazione
80% il tasso di umidità consigliato

17°-20° la temperatura di conservazione ideale

Coltello o Affettatrice gli strumenti per il taglio consigliati

Bianco, giovane, di buona gradazione alcolica per un perfetto abbinamento enologico

LA LAVORAZIONE ARTIGIANALE È L’UNICA POSSIBILE PER QUESTO TIPO DI CARNE. E IL TIPO DI ALLEVAMENTO PUÒ ESSERE SOLO QUELLO ALLO STATO BRADO O SEMI-BRADO.

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