Salame Artigianale

Eccezionalmente dolce ed equilibrato, per intenditori

Disponibilità annua 1000 di 10000
intera produzione
Disponibilità attuale di 1000
Stagionatura 3 mesi

spedizione gratuita per ordini superiori a 100 €.

Il Salame è uno dei prodotti per cui il Salumificio Bocchi è maggiormente conosciuto. Sarà perché è stato insignito delle “3 Fette” dal Gambero Rosso, sarà perché in zona tutti lo conoscono, ma non vi è dubbio che questo è uno dei migliori salami che potrete mai mangiare.
Il gusto di questo salame è molto dolce e delicato e questo è dovuto al solo utilizzo di tagli di carni nobili (prosciutto, spalla, pancetta e coppa) senza nervi, pepe in grani, poco sale e vino bianco.
Solo budelli naturali di maiali italiani, nessuna farina o farina lattea.
La stagionatura è di circa 3 mesi in cantina, ma volendo, se si è amanti del salame che “fa l’olio” e provvisti di una cantina con buona umidità e la giusta freschezza si può prolungare di un paio di mesi.
Per farlo però, occorre appenderlo senza che tocchi nulla e controllare la presenza e il formarsi delle muffe: se bianche e omogenee potete continuare la stagionatura, se verdi abbandonate immediatamente ogni pratica perché la vostra cantina non è adatta.
Dopodiché sta a voi stabilire, dopo vari tentativi, il livello di morbidezza delle carni a voi più gradito…

Il salame si affetta rigorosamente a coltello in fette oblique non troppo sottili (circa 5 mm), avendo cura di togliere prima la pelle.
In realtà su questo punto c’è un po’ di dibattito, ma in ogni caso è importante che la lama non trascini le muffe superficiali sopra la fetta, per cui se volete prima tagliare e poi spellare il salame è importante eliminare la muffa in anticipo con l’uso di un canovaccio umido.
Quello che vi si presenterà è una fetta di salame dal colore rosso intenso, con una distribuzione del grasso omogenea e ben proporzionata. Un sapore delicato e un gusto dolce e profumato, che rifletterà nel proprio bouquet tutti gli aromi della cantina di stagionatura.
Pane bianco e lambrusco scuro sono gli abbinamenti perfetti per completare il vostro servizio.

Energia425 kcal
Proteine21,70 g
Carboidrati1,20 g
Lipidi37,00 g
Sodio1890 mg

Valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di prodotto

LA LAVORAZIONE
LA LAVORAZIONE
INGREDIENTI

Carne di suino italiano, sale, conservante E252, antiossidante E300, vino bianco.

Tempo di conservazione (prodotto intero): 1 mese.
Per maggiori informazioni www.madeinvalceno.it/conservazione
70% il tasso di umidità consigliato

10°-17° la temperatura di conservazione ideale

Coltello, lo strumento per il taglio consigliato

Rosso, frizzante, fruttato per un perfetto abbinamento enologico

LE NOSTRE VECCHIE CANTINE E L’ARIA DEL TERRITORIO SONO ELEMENTI ASSOLUTAMENTE UNICI E NON RIPRODUCIBILI ARTIFICIALMENTE ALTROVE. LA STAGIONATURA LENTA E NATURALE, IN COSTANTE RISPETTO DELL’ALTERNANZA DELLE STAGIONI E DEL MICROCLIMA DEL NOSTRO TERRITORIO È FORSE IL SEGRETO PIÙ GRANDE DI TUTTI I NOSTRI PRODOTTI.

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