Prosciutto “Nero di Parma”

Il Prosciutto come si faceva alla corte di Maria Luigia

Disponibilità annua 50 di 150
intera produzione
Disponibilità attuale di 50
Stagionatura 30 mesi

spedizione gratuita per ordini superiori a 100 €.

Non è detto che la carne di maiale nero, leggermente oleosa e dal sapore intenso com’è, possa piacere a tutti. Ma questo è il Prosciutto con la P maiuscola, fatto come si faceva a Vianino prima del ‘900, prima dell’invasione di razze suine non autoctone, prima dei consorzi, delle DOP e di ogni procedimento tecnologico esasperato. L’azienda agricola biologica San Paolo lo fa così, senza se e senza ma. Maiali di sola razza Nera Parmigiana allevati in azienda allo stato brado. Solo sale e pepe.
Era così il prosciutto che voleva Maria Luigia e la corte di Napoleone, quello di Vianino, quello che è stato portato all’esposizione universale di Parigi di fine ‘800, quello che ha reso la zona di Parma famosa anche nel resto del mondo per la qualità dei propri prosciutti.
Poco conta essere stati premiati anche a Nebrodi come miglior prosciutto da razze di maiali neri, questo è il Prosciutto. Punto.

Il Prosciutto Nero di Parma dell’Azienda Agricola San Paolo proviene da maiali di almeno 18 mesi dalle grandi cosce come la razza impone. Il colore intenso della carne, l’oleosità e il rosa del grasso sono le caratteristiche visive dominanti. Il grasso si percepisce già nell’olfatto, ma è in bocca che fa notare tutta la sua dolcezza e viscosità. Ripetiamo, può non piacere …o può ammaliare…
Il suggerimento è quello di tagliare il prosciutto crudo a mano a coltello, anche se sopporta piuttosto bene anche il taglio a macchina.
A noi piace abbinare un bianco, giovane, di buona gradazione alcolica, ma qui veramente ci si potrebbe sbizzarrire….

Energia269 kcal
Proteine25,90 g
Carboidrati0,30 g
Lipidi18,30 g
Sodio1760 mg

Valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di prodotto

I MAIALI NERI
I MAIALI NERI
INGREDIENTI

Carne di suino Nero Parmigiano allevato in azienda, sale, pepe.

Tempo di conservazione (prodotto intero): 6 mesi.
Per maggiori informazioni www.madeinvalceno.it/conservazione
80% il tasso di umidità consigliato

17°-20° la temperatura di conservazione ideale

Coltello o Affettatrice gli strumenti per il taglio consigliati

Bianco, giovane, di buona gradazione alcolica per un perfetto abbinamento enologico

LA LAVORAZIONE ARTIGIANALE È L’UNICA POSSIBILE PER QUESTO TIPO DI CARNE. E IL TIPO DI ALLEVAMENTO PUÒ ESSERE SOLO QUELLO ALLO STATO BRADO O SEMI-BRADO.

FacebookTwitterGoogle+WhatsAppEmail
LA LAVORAZIONE

ALTRI PRODOTTI DI AZIENDA AGRICOLA SAN PAOLO
VAI ALLA SCHEDA DEL PRODUTTORE

  • spalla-cotta Scegli

    Spalla Cotta “Nero di Parma”

    Azienda Agricola San Paolo Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     36,00
  • prosciutto-cotto-nero-di-parma Scegli

    Prosc. Cotto “Nero di Parma”

    Azienda Agricola San Paolo Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     36,50
  • san_paolo_spalla-cruda-nera-santa-lucia Scegli

    Spalla “Nero di Parma”

    Azienda Agricola San Paolo Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     154,00 209,00
  • san_paolo_prosciutto-nero-santa-lucia Scegli

    Prosciutto “Nero di Parma”

    Azienda Agricola San Paolo Prezzo indicativo
    Nei salumi, il prezzo è indicativo in quanto contabilizzeremo il prezzo finale in base al peso reale del prodotto stabilito prima della spedizione. Essendo prodotti artigianali, tutti diversi l'uno dall'altro, potrebbero esserci scostamenti significativi (comunque non oltre il 5%) rispetto al prezzo qui comunicato. La transazione sarà gestita in modo sicuro e al momento della spedizione riceverai una mail con i pesi effettivi dei prodotti e i relativi prezzi al fine di stabilire l'importo finale della fattura e la conseguente transazione bancaria.
     308,00 364,00

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Prosciutto “Nero di Parma””