Culatello Artigianale

Unico, autentico, probabilmente il migliore al mondo.

Disponibilità annua 300 di 1000
intera produzione
Disponibilità attuale di 300
Stagionatura 15 - 18 mesi

spedizione gratuita per ordini superiori a 100 €.

Il Salumifcio Bocchi produce ogni anno circa 1.000 culatelli da carni di maiale di razza pesante, che si vanno a sommare ai 200 di maiale nero prodotti nella stagione invernale. Questi culatelli sono il frutto di un’accurata selezione delle cosce che Anselmo Bocchi effettua personalmente andando a scegliere solo maiali che già hanno tra i 12 e i 18 mesi di vita e le cui cosce pesano almeno 15 chilogrammi.
La coscia del suino viene quindi scomposta e solo la parte muscolosa, tra il fiocco e il gambetto, viene utilizzata per produrre il culatello. La disossatura è una fase molto delicata, e la maestria di Anselmo è fondamentale per evitare di rovinare la carne lasciando nel culatello tutto ciò che poi sarà necessario per mantenere il prodotto in condizioni ottimali durante tutta la stagionatura. Una volta ottenuto il perfetto taglio, la carne viene pulita, rifilata e salata a mano a secco. Dopo circa 4 giorni il culatello viene massaggiato, pulito dalle impurità della prima salatura e, se necessario, viene nuovamente risalato sempre manualmente e sempre a secco.
Il decimo giorno, il culatello viene insaccato in vescica naturale, legato e da questo momento viene lasciato a “riposare” per circa 2 mesi per una prima fase di stagionatura a freddo.
Dopo questa prima fase, Anselmo sposta in una vecchia cantina i propri culatelli dove restano per circa altri 10 mesi.
Infine, trascorso un anno dalla produzione, il culatello viene spostato in una cantina più profonda e più umida e lasciato stagionare per altri 3-4 mesi, fino al raggiungimento del perfetto livello di stagionatura. Il segreto è tutto qui e risiede solo l’esperienza di Anselmo, che controlla personalmente ogni culatello e sceglie il giorno giusto in cui spostarli da una cantina per assecondare il ritmo delle stagioni e perché i propri culatelli si trovino nelle migliori condizioni per proseguire la propria stagionatura e assorbire gli aromi e i profumi della natura.

Il culatello dell’azienda Bocchi, eletto culatello supremo nelle degustazioni alla cieca è caratterizzato da una profonda dolcezza e un gusto delicato. Le spezie che vengono utilizzate durante la lavorazione conferiscono un aroma caratteristico al prodotto, senza però alterare l’equilibrio e la sapidità della carne. L’aria umida delle cantine dona al prodotto un gusto e una consistenza unici, con sentori di fieno, di bosco e muffe nobili.
Il culatello va aperto tagliandolo al centro e va rifilato con cura, dopo aver tolto la pelle.
La fetta va servita intera e con un certo spessore, in modo che nel degustarla si possano mescolare in bocca le parti magre e grasse mantenendo le rispettive proporzioni.
Si suggerisce l’abbinamento con pane bianco e una flûte di un ottimo spumante di grande corpo e acidità.

Energia198 kcal
Proteine19,74 g
Carboidrati0,00 g
Lipidi12,78 g
Sodio1760 mg

Valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di prodotto

La salatura a mano
La salatura a mano
INGREDIENTI

Carne di suino italiano, sale, spezie, conservante E252.

Tempo di conservazione (prodotto intero): 6 mesi.
Per maggiori informazioni www.madeinvalceno.it/conservazione

80% il tasso di umidità consigliato

13°-17° la temperatura di conservazione ideale

Affettatrice, lo strumenti per il taglio consigliato

Spumante, bianco, di grande corpo e acidità per un perfetto abbinamento enologico

LE NOSTRE VECCHIE CANTINE E L’ARIA DEL TERRITORIO SONO ELEMENTI ASSOLUTAMENTE UNICI E NON RIPRODUCIBILI ARTIFICIALMENTE ALTROVE. LA STAGIONATURA LENTA E NATURALE, IN COSTANTE RISPETTO DELL’ALTERNANZA DELLE STAGIONI E DEL MICROCLIMA DEL NOSTRO TERRITORIO È FORSE IL SEGRETO PIÙ GRANDE DI TUTTI I NOSTRI PRODOTTI.

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