Coppa Artigianale

Eccezionale, potrebbe tranquillamente invecchiare altri 12 mesi

Disponibilità annua 300 di 1000
intera produzione
Disponibilità attuale di 300
Stagionatura 10 mesi

spedizione gratuita per ordini superiori a 100 €.

Tra i salumi preferiti di Anselmo Bocchi, la sua coppa si distingue per il gusto e la capacità di reggere la stagionatura come pochi altri.
Il taglio è quello classico del capocollo e la lavorazione che Anselmo effettua per ottenere la coppa è simile a quella del culatello: rifilatura della carne, salatura a secco a mano, massaggio e insaccatura in budelli naturali.
Anche qui gli altri ingredienti quali sale e spezie sono pochi e usati con parsimonia, per lasciare alla coppa la libertà di esprimere tutta la morbidezza e l’aroma della carne.
La coppa del Salumificio Bocchi viene lasciata stagionare per circa un anno in modo naturale in cantine di sasso scure e umide, da cui ne deriva un salume di media consistenza caratterizzato da un totale equilibrio di fibre nobili, magre e grasse.
Per questo motivo, se uno avesse una cantina degna di tale nome e la predilezione per una minore morbidezza delle carni potrebbe anche avventurarsi nel prolungare la stagionatura di qualche mese per verificarne l’effetto.

L’aspetto marmorizzato, rosso e bianco rosato, dona alla Coppa Artigianale del Salumificio Bocchi quel sapore dolce e fragrante che ne fa un salume ammagliante, perfetto nel più semplice dei panini o nelle tavole più lussuose.
Nel servizio la coppa va aperta tagliandola al centro per ottenerne due metà.
Va rifilata con cura, in modo da eliminare la pelle attorno alla zona che si intende affettare.
Una volta iniziata, avvolgetela in un canovaccio inumidito con vino bianco, proprio come facevano un tempo per mantenerne intatta la fragranza.
Il taglio perfetto è quello del proprio gusto personale, sottile a macchina oppure leggermente più spessa a coltello… A voi la scelta!

Energia398 kcal
Proteine23,60 g
Carboidrati0,60 g
Lipidi33,50 g
Sodio1524 mg

Valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di prodotto

La salatura a mano
La salatura a mano
INGREDIENTI
Carne di suino italiano, sale, spezie, conservante E252.
Tempo di conservazione (prodotto intero): 6 mesi.
Per maggiori informazioni www.madeinvalceno.it/conservazione
85% il tasso di umidità consigliato

15°-22° la temperatura di conservazione ideale

Coltello o Affettatrice gli strumenti per il taglio consigliati

Rosso, di medio corpo e aromi ebacei per un perfetto abbinamento enologico

LE NOSTRE VECCHIE CANTINE E L’ARIA DEL TERRITORIO SONO ELEMENTI ASSOLUTAMENTE UNICI E NON RIPRODUCIBILI ARTIFICIALMENTE ALTROVE. LA STAGIONATURA LENTA E NATURALE, IN COSTANTE RISPETTO DELL’ALTERNANZA DELLE STAGIONI E DEL MICROCLIMA DEL NOSTRO TERRITORIO È FORSE IL SEGRETO PIÙ GRANDE DI TUTTI I NOSTRI PRODOTTI.

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