Canto del Ciò – Solera

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500ml

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La Termarina, o Corinto Rosa, è un vitigno caratterizzato da acini con concentrazione zuccherina molto elevata. Nella tradizione parmense, il mosto d’uva di Termarina era fatto cuocere fino a solidificare per poi essere tagliato a cubetti al fine di ottenere delle “caramelle” consumate dalle donne che filavano la lana. Alberto Carretti è riuscito a trasferire questa dolcezza, tramite il metodo Solera, in un vino biologico naturale prodotto da sole uve di Termarina appassite per un paio di settimane che dal 2007 viene rincalzato in barriques esauste, tenute scolme per favorire l’ossidazione. Il risultato è un prodotto estremamente raffinato, di grande bevibilità con una delicata dolcezza e un profilo aromatico complesso. Una rarità.

Il Canto del Ciò ha un colore decisamente anomalo, tra l’arancione e il rossiccio. Al naso richiama profumi speziati, di cioccolato amaro, amarena sotto spirito e frutti gialli. Al palato è caldo, profondo, potente ma equilibrato. Ottimo per accompagnare formaggi molli erborinati o dolci al cioccolato.

IL VIGNETO
IL VIGNETO
CONSERVAZIONE E SERVIZIO
85% il tasso di umidità consigliato durante la conservazione

14°-16° la temperatura di servizio ideale

SONO VOLUTO RITORNARE ALLE LUNGHE MACERAZIONI, PERCHÉ IL MEGLIO DEGLI AROMI E DEL COLORE DI QUESTE UVE DI MALVASIA È RACCHIUSO IN QUESTE BUCCE. PERCHÉ SU QUESTE BUCCE C’È TUTTA L’IMPRONTA DELLA MIA TERRA E DEL NOSTRO LAVORO. SENZA ALTRE DIAVOLERIE…

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