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Il Prosciutto Nero di Parma, come quello che si faceva a Vianino

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Non è detto che la carne di maiale nero, leggermente oleosa e dal sapore intenso com’è, possa piacere a tutti. Ma questo è il Prosciutto con la P maiuscola, fatto come si faceva a Vianino, prima del ‘900 prima dell’invasione di razze suine non autoctone, prima dei consorzi, delle DOP e di ogni procedimento tecnologico esasperato. Continua a leggere Il Prosciutto Nero di Parma, come quello che si faceva a Vianino

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Un Prosciutto Cotto unico

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Il Prosciutto Cotto leggermente affumicato “Nero di Parma” dell’Azienda Agricola Biologica San Paolo è una delizia, che esprime tutto il gusto della razza Nera Parmigiana e che incarna tutta l’artigianalità delle più antiche tecniche di lavorazione tradizionali. Continua a leggere Un Prosciutto Cotto unico

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Il Maiale nella Storia

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L’allevamento del maiale è una pratica consolidata da millenni. La testimonianza più antica risale a circa 10.000 anni fa, e ciò sfaterebbe due convinzioni diffuse: che gli ovini furono i primi animali allevati dall’uomo e che l’agricoltura precedette l’allevamento. Continua a leggere Il Maiale nella Storia

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Pane e lievitati da Salume

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Ci sono diversi tipi di pane e prodotti da forno che si abbinano specificatamente ai salumi della tradizione italiana. L’abbinamento è spesso dato dalla parentela geografica, in quanto, essendo i salumi un elemento caratteristico dell’alimentazione regionale italiana, il pane si è spesso adeguato a caratteristiche sensoriali capaci di esprimere al meglio l’abbinamento con i salumi tipici della zona di produzione. Continua a leggere Pane e lievitati da Salume

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La Spalla Cruda Nera con osso, come da tradizione

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In Valceno la Spalla Cruda è sempre stata lavorata in questo modo: senza disossarla prima della lavorazione. La ricetta poi è semplice: solo maiali neri allevati in azienda allo stato brado, sale, come unico ingrediente ammesso nella lavorazione, eccetto per la stuccatura composta solo da grasso, sale e pepe. E poi tanta cura nella stagionatura. Continua a leggere La Spalla Cruda Nera con osso, come da tradizione

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I vini del Podere Pradarolo nel miglior ristorante del mondo

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E se vi dicessimo che nel quattro volte miglior ristorante al mondo si servono i prodotti Made in Valceno?

Si proprio così: nel Noma, ristorante danese eletto miglior ristorante al mondo nel 2010, 2011, 2012 e nel 2014 (https://it.wikipedia.org/wiki/The_World’s_50_Best_Restaurants) secondo The World’s 50 Best Restaurants, gli stessi che nel 2016 hanno assegnato il titolo all’Osteria Francescana di Massimo Bottura, si servono i vini del Podere Pradarolo. Continua a leggere I vini del Podere Pradarolo nel miglior ristorante del mondo

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L’antica Velius e i vini del Podere Pradarolo

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Il Podere Pradarolo si trova sulla sponda sinistra del torrente Ceno lungo la Strada Provinciale che da Varano porta a Varsi, nell’antica Velius, rinominata Serravalle alla fine del medioevo, e oggi frazione del comune di Varano de’ Melegari.

Serravalle, ora nota principalmente per il Battistero del VIII-IX secolo era, nel 1400, il centro più importante della zona, noto anche per la qualità dei vini qui prodotti. Questo territorio è caratterizzato dalla presenza costante di una corrente di brezza marina che mantiene mite la temperatura. Continua a leggere L’antica Velius e i vini del Podere Pradarolo

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L’Olivo di Viazzano

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Le cultivar di olivo iscritte ufficialmente allo schedario olivicolo italiano ammontano a 395, tuttavia Bartolini e collaboratori [1] riportano che il germoplasma olivicolo in coltivazione in Italia comprende circa 600 cultivar, pari alla metà del totale mondiale, che si attesta intorno alle 1200 cultivar. Continua a leggere L’Olivo di Viazzano

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I Brianti e la loro fattoria

LA SQUADRA

Quella dell’Azienda Agricola Biologica San Paolo è la storia di una famiglia. Allevano maiali dell’antica razza del “Nero Parmigiano”, quella autentica, che ha reso i prosciutti di Vianino apprezzati e famosi in tutto il mondo.

Aldo è da sempre macellaio, precisamente da quando aveva 16 anni. Cresciuto nella macelleria di famiglia aperta nel 1953 da suo padre, all’età di ventitré anni sposa Sabrina che si unisce anche nella gestione dell’attività. Continua a leggere I Brianti e la loro fattoria

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